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让米饭营养口味俱佳的技巧

放大字体  缩小字体发布日期:2015-08-14  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:789
核心提示:法宝一:凉水轻搓。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质,容易溶于水,如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗

法宝一:凉水轻搓。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质,容易溶于水,如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗米,会让大米表层营养丢失。此外,有些人为了煮出口感软糯的米,煮饭前会长时间浸泡。如果米泡发时间过长,其中的营养成分就会大量损失。实验证明,在常温下将米浸泡1小时后再蒸煮,米饭中的碳水化合物水解率会增加,加速糊化,进入人体后升高血糖的速度更快,不利于健康。

法宝二:米水比例适当。蒸米饭时水少了太硬,水多了过软。实验证明,水越少,升血糖速度越慢,但口感欠佳。陈米和新米用水量也有区别,新米、水比例为1:1.5时,陈米、水比例为1:1.8时,能让大米淀粉达到充分糊化,口感最好。但需要注意的是,米饭里如果加了高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮,要适当多放些水,因为粗粮比细粮“吃水”。

让米饭营养口味俱佳的技巧

法宝三:蒸前加醋。在蒸米饭时,按1.5千克大米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,做出的米饭香味更浓。

法宝四:茶水蒸饭。用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食的好处。具体做法:先将茶叶1~3克,用200~300克开水浸泡4~9分钟,滤去茶渣,将茶水和米倒入锅中,使茶水高出米约3厘米,煮熟即可食用。

法宝五:蒸前加油。蒸米饭时添加一小勺稻米油,会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工,米皮和米胚被除去,64%的营养白白流失。稻米油是从米皮和米胚当中提取的,极大地保存了稻米油中的营养成分(如谷维素、植物甾醇和维生素E等)。研究人员做了大量实验发现,谷维素可以安神助眠,有助于在酷夏时节,让人补充精力,安然入睡。

以上介绍的五个法宝,都是让你的米饭更加有味道的小窍门哦。在你胃口不好的时候,大家可以试试看哦。

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